50 Prozent weniger Fett in guter Schokolade \u2013 das stellen britische Forscher in Aussicht, nachdem sie damit experimentiert haben, einen Teil des Fettgehalts durch Orangen- und Cranberrysaft zu ersetzen.<\/p>\n
\u201eWir haben einen Weg gefunden, alle Dinge beizubehalten, die die Schokolade schokoladig machen, aber mit Fruchtsaft statt mit Fett.\u201d, sagt Studienleiter Stefan Bon von der University of Warwick. Damit dies ohne Genusseinbu\u00dfe gelingt, muss der Fruchtsaft viele Aufgaben \u00fcbernehmen, denn das Fett in der Schokolade ist nicht nur Geschmackstr\u00e4ger, sondern sorgt auch f\u00fcr den geschmackvollen Anblick, indem es die gl\u00e4nzende Oberfl\u00e4che und die seidenweiche Textur herstellt.<\/p>\n
Auch f\u00fcr das zarte Schmelzen bei K\u00f6rpertemperatur ist das Fett verantwortlich. Mit Hilfe einer neuen Technik, der sogenannten Pickering-Emulsion, soll nun auch der Fruchtsaft in der Lage sein, diese Eigenschaften herzustellen. Entscheidend sei dabei die gleichm\u00e4\u00dfige Verteilung der nur 30 Mikrometer kleinen Saftk\u00fcgelchen in der fetthaltigen Restmasse. F\u00fcr die Sorten wei\u00dfe, Vollmilch- und Zartbitterschokolade haben die britischen Forscher bereits eine geeignete Rezeptur gefunden. Zwar schmecke die neue Halbfett-Schokolade dadurch auch deutlich nach Frucht, dies lie\u00dfe sich aber vermeiden, wenn man k\u00fcnftig den Fruchtsaft durch eine Mischung aus Wasser und Ascorbins\u00e4ure ersetze, so die Entwickler.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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